Trufas de café espresso

1. En una cacerola ponga a hervir lentamente la crema. Apague el fuego y añada el café y el chocolate. Revuelva con un batidor hasta que la mezcla se vuelva suave y el chocolate se haya derretido. El líquido se habrá puesto algo más claro y brillante en esta etapa. Vierta la mezcla en una jarra y deje enfriar durante unas 2 horas o hasta que haya alcanzado temperatura ambiente. Véase la nota de Chef *.

2. Bata la mezcla con una batidora eléctrica durante 1 minuto o hasta que cambie de color.

3. Forre el fondo de un recipiente cuadrado de plástico con papel vegetal y vierta la mezcla de chocolate en el. Deje en el refrigerador durante 2 horas. Pruebe si está listo presionando la parte superior con los dedos. Pase una espátula alrededor de los bordes y levante suavemente el papel vegetal para sacar el chocolate del recipiente. Rápidamente corte a lo largo en tiras de alrededor de 5 cm para luego cortar éstas en cubos. Ponga el cacao en polvo en un plato plano y ruede las trufas en el mismo, asegurándose de que estén bien cubiertas. Las trufas se pueden conservar durante 2 semanas.

4. * Nota: También se puede colocar en el refrigerador durante 20 minutos, revolviendo cada 10 minutos.