Vellutata di zucca con gamberi

1. Per prima cosa per preparare la vellutata di zucca con gamberi, pulite i gamberi separando dalla polpa la testa e i carapaci dei crostacei. Preparate il fumetto di crostacei con le indicazioni che trovate qui (http://ricette.giallozafferano.it/Fumetto-Brodo-di-pesce.html)

2. Tagliate la zucca a fette e poi riducete in dadolata fine

3. tritate finemente il porro

4. fate fondere il burro in un tegame dai bordi alti e rosolatevi il burro

5. unite il porro e quando sarà abbastanza stufato aggiungete la zucca

6. fatela cuocere aggiungendo poco alla volta il fumetto di crostacei.

7. In un'altra padella antiaderente, scaldate l'olio con l'altro spicchio di aglio e scottate velocemente i gamberi bagnandoli con il brandy e con il vino bianco e lasciando sfumare.

8. Quando la zucca si sarà completamente ammorbidita, trasferitela in un mixer con poco più della metà dei gamberi ,la panna e frullate fino ad ottenere una crema.

9. Rimettete la vellutata nel tegame, ed eventualmente allungatela con un po’ di fumetto fino a che non avrà raggiunto una consistenza cremosa e non troppo liquida.

10. Disponete la vellutata di zucca con gamberi nei piatti, guarnite con i gamberi rimasti spolverandoli con un trito fine di erba cipollina ed eventualmente una macinata di pepe.