Vellutata gialla con uovo in camicia e scaglie di carasau

1. - lavare e tagliare finemente i finocchi
- stufarli in una padella larga con lo scalogno affettato, aggiungere la patata tagliata a pezzettini piccoli e sottili ed aggiungere acqua e portare a cottura
- ultimare aggiungendo la panna leggermente riscaldata, passare il tutto con in mini-pinner ed aggiustare di sale e pepe
- infine aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in un po' di acqua calda
- mentre preparate la vellutata portare ad ebollizione dell' acqua in un pentolino con i bordi alti, arrivare ad 80° versare un cucchiaio di aceto e cominciare a creare un vortice con un cucchiaio versandoci al centro l' uovo (ovviamente sgusciato) facendo attenzione a non rompere il tuorlo e continuando a girare vorticosamente l' acqua per ca. 3'
- spezzare il pane carasau metterlo a bagno in acqua per ca. 30" scolarlo e metterlo a tostare in una padella antiaderente ben calda, rivoltandolo per evitare che bruci.
- in una fondina versare la vellutata appoggiarvi sopra l' uovo e guarnire con il pane carasau
- a piacere aggiungere un filo d'olio e pepe