Venado asado
Recipe by Adrian Segura
1 pieza de venado de 3.5kg, sin hueso
1 cucharada de romero
1 cucharada de tomillo
un vaso de vino tintou oporto
Sal y pimienta negra molida
Trozo de grasa de caul para envolver el venado
Prep. Time → 95 min
Cook Time → 60 min
1. sazonar el venado con el romero, el tomillo, sal y pimienta. La mejor forma de hacerlo es espolvorear y luego frotar con las manos, para que las hierbas impregnen la carne.
2. Regar con el vino tinto y dejar reposar a temperatura del ambiente durante media hora
3. Envolver la pieza de venado en la grasa caul (o beicon) y precalentar el horno a 220º
4. Colocar la carne en la fuente de horno y asar durante 30 minutos
5. Después de media hora, bajar el horno a 170º durante 40 minutos
6. Sacar del horno, tapar con papel de plata y dejar reposar durante 15 minutos
7. Cortar en trozos finos y servir. utilizar los jugos de la fuente para hacer una salsa y servir con esta.
starters December 13, 2012 23:59
Author youtu.be/3W_vSbXqtHI J. Oliver (chef)
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Para hacer la salsa, se saca el venado de la fuente de horno y se retira el exceso de grasa de los jugos que están en la fuente. Luego se añade media vasito de agua y medio de vino tinto o oporto, una hoja de laurel y se mezcla muy bien, raspando con una cuchara de palo para despegar las hierbas del fondo de la fuente. Se pone todo en un cacito al fuego alto para reducir la salsa y se sazona según gusto.