Yema fina

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Ingredients for 4

- 300 GR. DE AZÚCAR
- 150 GR. DE AGUA
- 15 UDS. YEMAS

15 min · Easy

Directions

1. - Cocer, en el cazo eléctrico, el agua y el azúcar a punto de hebra floja.

2. - En un recipiente, poner las yemas y agregar sobre éstas el jarabe, mezclando con la varilla.

3. - Pasar por el chino y cuajar a fuego moderado, rascando el fondo y las paredes con la varilla, para evitar que se agarre, hasta que se vea ligeramente densa.

4. - Extenderla sobre el mármol o escarchadera para enfriarla.

5. - APLICACIONES:
. Para rellenos y cubierta de tartas, pasteles y capuchinos.

desserts February 26, 2013 15:15