Panini

1. Mettere le due farine in una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e due cucchiai d'olio e mescolare.

2. Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida (38°) con un pizzico di zucchero e aspettare 5-10 minuti che si attivi (finché non fa la schiumina).

3. Aggiungere il liquido all'impasto e lavorarlo finché non diventa una palla liscia ed omogenea, nel caso fosse troppo asciutto aggiungere acqua o, viceversa, farina se fosse troppo appiccicoso.

4. Dividere l'impasto a metà e aggiungere ad una delle metà le olive nere a pezzettini amalgamandole bene.

5. Infarinare il fondo di due ciotole e mettervi gli impasti a lievitare in un luogo asciutto e al riparo da correnti d'aria, coperti dalla pellicola trasparente per circa un paio d'ore (o finché non raddoppia il volume).

6. Mettere della carta forno su una teglia e cominciare a staccare piccole quantità di impasto per formare i panini. Si possono dare forme diverse (io ho fatto a pallina quelli alle olive e allungati quelli semplici) e si può praticare un taglietto sulla sommità con un coltello. Appoggiarli sulla teglia ben distanziati, coprire con altra carta forno e con la pellicola e lasciare lievitare ancora per un altro paio d'ore.

7. Infine togliere la pellicola e la carta forno ed infornare a 200° in forno ventilato per circa 20 minuti.