Tarta rápida de berenjenas

1. MASA:
Fregar la manteca con la harina. Agregar el agua fría con la sal disuelta en ella.
Unificar y homogeneizar la masa. Envolver en film y llevar a heladera por 30 minutos. Retirarla.
Forrar una tartera enmantecada con la masa. Pincharla. Volver a la heladera mientras se realiza el relleno.

2. RELLENO:
Cortar las cebollas en juliana. Cortar las berenjenas en forma redonda.
Colocar las berenjenas en un bowl con agua y sal gruesa, luego de un tiempo retirar el excedente (este procedimiento hace que las berenjenas pierdan su amargor y se enternezcan)
Colocar un fondo de aceite en una sartén, agregar las berenjenas y sofreirlas.
Escurrirlas.
Colocar un fondo de aceite en una sartén y agregar las cebollas, condimentarlas con sal, pimienta y el azucar.
Escurrirlas.

3. ARMADO:
Colocar una capa de berenjenas sobre la masa de tarta.
Colocar una capa de cebollas sobre las berenjenas.
Colocar trocitos de quezo azul y lonjas de muzzarella sobre la cebolla.
Repetir estos pasos una vez mas.
Colocar en horno precalentado a 180° hasta que esté dorada.