Torta after-eight

1. In una terrina sbattere i rossi d'uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, fino a ottenere una crema gialla densa e omogenea.

2. Aggiungere la farina setacciata e il lievito, continuando a mescolare. Unire lo yogurt e l'olio, mescolando ancora, poi lo sciroppo di menta e le foglioline spezzettate grossolanamente con le dita: amalgamare il tutto.

3. Montare a neve gli albumi (devono essere a temperatura ambiente, altrimenti non si montano) e aggiungerli alla crema preparata, mescolando delicatamente in modo che non si smontino.

4. Imburrare uno stampo tondo (o una teglia rettangolare) cospargendolo di pan grattato e infornare a 170° a forno già caldo per 45’; per verificare la cottura si può provare ad infilare uno stuzzicadenti nella torta, controllando che ne esca pulito. Lasciare raffreddare.

5. Preparare la glassa sciogliendo il cioccolato a bagnomaria e aggiungendo un po' di latte e tre cucchiaini di sciroppo alla menta: occorre mescolare a lungo in modo da ottenere una crema densa e omogenea, aggiungendo altro latte se necessario.

6. Spalmare la glassa sul dolce e lasciare solidificare. Decorare con foglie di menta.