Focaccia alle melanzane

1. Metti nel boccale 700 gr di acqua e porta a bollore. 12 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

2. Aggiungi 500 gr di melanzane sbucciate e tagliate in 4 o 5 pezzi. 15 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

3. Scola le melanzane e mettile a raffreddare.

4. Quando sono fredde strizzale con le mani per eliminare l’acqua.

5. Metti la polpa di melanzane nel boccale e frulla. 30 Sec. Vel. 5.

6. Aggiungi 400 gr di farina manitoba, 60 gr di acqua, 30 gr di olio EVO, 15 gr di lievito di birra. 5 Min. Vel. Spiga.

7. Aggiungi 10 gr di sale e lavora. 3 Min. Vel. Spiga. L’impasto deve risultare abbastanza morbido.

8. Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola trasparente e fai lievitare almeno 2 Ore.

9. Ungi con olio EVO una teglia dal bordo alto di circa 26/28 cm di diametro.

10. Con le mani bagnate, trasferisci l'impasto nella teglia, compatta con i polpastrelli bagnati e fai lievitare ancora 1 Ora.

11. Accendi il forno a 200°.

12. Condisci la pizza con la passata di pomodoro, la zucchina e il pomodoro tondo tagliati a fette sottili, aggiungi sale, origano e un filo d’olio. Inforna 35 Min. 200°.

13. Lava alcune foglie di basilico e lascia asciugare su un telo di cotone.

14. Taglia 200 g di mozzarella a dadini e tieni a scolare in un colino.

15. Controlla la cottura, cospargi la superficie con la mozzarella e le foglie di basilico.

16. Inforna ancora 10 Min. 200°, finché la mozzarella comincia a filare.

17. Sforna e servi la pizza ancora calda.