Focaccia alta

1. Impastare in una tarrina capiente la farina con la patata bollita e schiacciata, il lievito (io uso quello secco), un po' di miele o zucchero, sale q.b., l'acqua tonica (1/2 lattina o poco piu') e l'acqua tiepida.

2. Una volta formata una palla soffice ma compatta, coprire la terrina con un canovaccio pulito inumidito e mettere nel forno intiepidito.

3. Far lievitare per circa 2h.

4. Re-impastare aggiungendo se necessaria altra farina (io avevo finito la farina e ho aggiunto fecola di patate. L'effetto e' una crosta un po' piu' croccante alla fine).

5. Stendere nella teglia l'impasto con le dita, premendo leggermente sulla pasta con le punte delle dita. Mettere un poco di olio sulla superficie.

6. Rimettere nel forno tiepido, coprendo l'impasto con la pellicola, per circa 30 minuti.

7. Riscaldare il forno a 180 gradi, e infornare per circa 20-25 minuti la focaccia dopo averla cosparsa di sale grosso e un misto di olio e acqua bollente.