Involtini alla menta

1. Versate il pangrattato in una terrina, unite il formaggio, un cucchiaio d'olio di oliva, sale e pepe e otto-dieci di foglie di menta tritate grossolanamente con un coltello.

2. Amalgamate il ripieno e distribuitelo all'interno di ogni fettina di carne arrotolandole poi su se stesse.

3. Passate gli involtini nella farina e cuoceteli in una padella scaldata con un filo di olio di oliva a fuoco moderato-vivace in modo che all'esterno assumano un colore dorato e all'interno non rimangano crudi.

4. A cottura ultimata, alzate la fiamma e, a padella ben calda, unite un bicchiere di vino bianco, due tre foglie di menta intere, un pezzettino di dado di carne e l'eventuale avanzo del ripieno.

5. Rigirate gli involtini e, quando il sugo ha raggiunto una certa densità, toglietelo dal fuoco e servite.