Masa de bollería hojaldrada

1. - Se amasan todos los ingredientes siguiendo las instrucciones de la fórmula base de bollería, excepto la mantequilla.

2. - Una vez echa la masa la dejamos descansar dándole dos cortes en forma de cruz.

3. - Una vez este lista la masa se estira las cuatro puntas en forma de estrella, dejando algo más de masa en el centro.

4. - Trabajar la mantequilla y darle la forma deseada para arroparla.

5. - Espolvorear ligeramente el bloque de mantequilla en harina.

6. - Con las puntas de la masa ir arropando la mantequilla, espolvorear harina sobre la mesa y colocar el plaston y se golpea suavemente con el rodillo del centro hacia delante y del centro hacia atrás dándole 2 cm. de grosor, girar 90° grados y se le da la primera vuelta simple y lo dejamos reposar en el frigorífico, media hora.

7. - Damos una vuelta doble y lo dejamos reposar en el frigorífico.

8. - Dar otra vuelta doble y dejar reposar, esto depende de la temperatura ambiente.

9. - Dar un vuelta simple, y está lista la masa.