Pesto di ortica

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Pesto di ortica di Alessandra Alvisi - Recipefy

Ortica fresca (circa 40 cimette di 8-10 cm + 40 foglie grandi, no gambi duri): 40 g
Pinoli: 15 g
Parmigiano reggiano grattugiato: 40 g
Olio extravergine di oliva: 60 g
Acqua di lessatura dell'ortica: 15 g
Aglio: 1/2 (facoltativo)
Sale: una punta

Preparazione → 30 min

Cottura → 0 min

1. Pulire l’ortica eliminando i gambi duri e lavandola sotto un getto di acqua corrente. Maneggiarla con guanti di plastica o lattice per evitare di urticarsi.

2. In un tegame portare a ebollizione 1 l di acqua abbondante: lessarvi l’ortica per 10’.

3. Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti, compresa l’ortica sgocciolata, e frullare fino ad ottenere una crema densa.

4. Scolare la pasta al dente e aggiungere il pesto di ortica senza prima averlo scaldato.

5. N.B.: valutare se utilizzare i 15 g di acqua di cottura dell’ortica oppure solo l’olio extravergine di oliva (in questo secondo caso 75 g invece di 60 g) per ottenere un sapore più o meno intenso.

primi, condimento, ortica, pesto, sugo June 17, 2023 13:50

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Alessandra Alvisi
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Bologna, Italia