Anello di riso con verdure

6 likes 2 comments Recipe by Nicoletta Simonetti

Anello di riso con verdure of Nicoletta Simonetti - Recipefy

Riso gr. 600
Asparagi gr. 450
Panna liquida gr. 200
Fave sgranate gr. 150
12 capesante
6 cipollotti
2 zucchine
Scalogno
Trito aromatico(Prezzemolo, timo, maggiorana).
Carota
Burro
Brodo vegetale
Vino bianco
Sale
Pepe

Prep. Time → 40 min

Cook Time → 60 min

1. Aprite le capesante, sgusciatele, privatele del sacchettino sabbioso, lavatele.

2. Raschiate gli asparagi, staccate le punte e riducete i gambi a rondelle.

3. Soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato e insaporitevi le capesante sminuzzate e le rondelle di asparagi, salate pepate,fate stufare lentamente fino ad ottenere un ragu' asciutto.

4. Rosolate tre cipollotti a tocchetti in una noce di burro, mettete il riso, sfumatelo con un dito di vino, salatelo e portatelo a cottura con circa un litro di brodo;spegnete quando il risotto e' al dente.

5. Trasferite meta' risotto in uno stampo ad anello ben imburrato (diametro cm 24).

6. Distribuite sul riso il ragu' di asparagi e pressatevi sopra il resto del risotto, livellandolo.

7. Coprite lo stampo con un foglio d'alluminio, immergetelo in un bagnomaria caldo e infornatelo a 200° per 20 minuti circa.

8. Soffriggete in altro burro i cipollotti rimasti, le zucchine, la carota, tutto a dadini; aggiungete la panna, sale, pepe, un trito d'erbe, le fave, le punte degli asparagi e portate a cottura.

9. Sformate l'anello di riso e servitelo subito con il misto di verdure e le punte d'asparagi.

starters, carote, riso, asparagi, fave, capesante, panna liquida May 04, 2011 20:21

Author La Cucina Italiana

Image 003-jpg_531243 Img_0673-jpg Immagine-39651_-jpg_1583738 400590_161298647304800_100002739983615_177302_2144346221_n-jpg_3182028 Http-profile-ak-fbcdn-net-hprofile-ak-snc4-161417_752163652_3320545_n-jpg
Image
Alfy 8 years ago

Ma è bellissimo questo anello di riso ed anche buonissimo sicuramente!

P1040606-jpg_9461302
Nicoletta Simonetti 8 years ago

E' sicuramente d'effetto oltre che buono.

Nicoletta Simonetti
“La mia passione il forno a legna”
P1040606-jpg_9461302
64 years old
Firenze, Italy