Arrosto morto

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Arrosto morto of Duccio - Recipefy

1 kg di polpa di vitello già legato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 gr di burro
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 rametto di rosmarino
2 bicchieri di vino (bianco o rosso, ma secco)
2 mestoli di brodo
sale e pepe

Prep. Time → 20 min

Cook Time → 60 min

1. Mondate, lavate e tagliate tutte le verdure a dadini ed affettate le cipolle.

2. In un tegame (meglio se di coccio) mettete l’olio ed il burro e fate soffriggere l’aglio; quando è dorato eliminatelo.

3. Salate e pepate l’arrosto, quindi mettetelo nel tegame e fatelo rosolare uniformemente a fuoco moderato.

4. Versate il vino e lasciatelo sfumare. Quando se ne è consumata circa la metà aggiungete le verdure e continuate la cottura a fuoco basso e con coperchio per circa 1 ora. Aggiungete del brodo per evitare che la carne si attacchi al fondo.

5. A cottura ultimata togliete l’arrosto e frullate le verdure con un mixer. Se la salsa dovesse risultare troppo densa allungatela con un po’ di brodo ed amalgamatela; quindi sistematela in una salsiera.

6. Quando l’arrosto si sarà raffreddato tagliatelo a fette, disponetelo su un vassoio da portata e conditelo con parte della salsa ricavata dal fondo di cottura. Servitelo caldo, ma non bollente, unitamente alla salsa rimasta.

main courses, vitello, arrosto December 29, 2010 18:29

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Federica 1 year ago

perché morto?

Duccio
“Sviluppo in Rails e mi diverto!”
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41 years old
Empoli, Italy

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