Arroz para sushi

1. Lavamos el arroz en agua fría unas 7 u 8 veces, hasta que el agua salga casi translúcida. Dejamos en remojo unos 15-30mints para seguir eliminando el exceso de almidón (cuanto más tiempo mejor).

2. Escurrimos el arroz y lo ponemos en una cacerola con el agua; ésta debe tapar completamente el arroz, sobrepasándolo de un dedo aproximadamente. Ponemos la tapa y NO LA QUITAMOS hasta el FIN de la COCCIÓN (lo ideal es tener una tapa transparente, pero se puede hacer perfectamente con una opaca). Ponemos a fuego fuerte (para mi placa sería 9 porque es la puntuación máxima) y llevamos a ebullición.

3. Al llegar a ebullición bajamos el fuego hasta 2.5 (sobre 9) y dejamos unos 7 minutos.

4. Retiramos del fuego, dejamos la tapa y dejamos reposar unos 10 minutos.

5. Mientras tanto, ponemos el vinagre, azúcar y sal en un cuenco y lo metemos en el microondas hasta que los ingredientes se mezclen del todo (aunque lo mejor es echar los ingredientes en una cacerola y llevarlos a ebullición para que se integren bien).

6. Cuando pasen los 10 minutos de reposo, ponemos el arroz sobre un plato o tabla grande y vamos echando el mejunje anterior poco a poco, al mismo tiempo que abanicamos con una mano y removemos con otra utilizando una cuchara o espátula de madera.

7. CONSEJOS: El mejunje (llamado vinagre para sushi) olerá fuerte cuando esté calentándose, pero no hay que alarmarse; en cuanto a su sabor, en esta receta queda muy dulce, por lo que se puede echar menos azúcar. A la hora de echar el vinagre para sushi al arroz, se puede no echar toda la cantidad, ya que eso es a gusto del consumidor.

8. (Fotografía propia: sushis preparados con surimi, pimiento rojo, aguacate y zanahoria)