Babarois de chocolate blanco
Recipe by Grupo 1 Pasteleria
Ingredients
Leche 125 gr
Nata 125 gr
Yemas 40 gr
Azúcar 25 gr
Cobertura blanca 600 gr
Colas de pescado 6 und
Nata espumosa 1 L
Prep. Time → 12 min
Cook Time → 10 min
22 min
Directions
1. 1. Mezclar la leche y la nata con el azúcar calentar.
2. Verter encima de las yemas y cocer a 85ºC
3. Incorporar la gelatina remojada y escurrida
4. Colar encima de la cobertura blanca y troceada
5. Mezclar hasta que se funda.
6. Cuando este a 40ºC incorpora poco a poco la nata espumosa en dos o tres veces
7. La temperatura de mezclado no tiene que ser fría ya que por la cantidad de grasa se cortaría
8. Verter en moldes y congelar
babarois, babaroischocolateblanco, chocolateblanco, blanco January 29, 2021 22:20
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