Bavaroise de chocolate blanco

1. Introducir las hojas de gelatina en abudante agua fría para que se hidraten.

2. Elaborar una crema inglesa con la leche, la nata, el azúcar y las yemas.
(punto crítico: cuando se le añadan las yemas, la mezcla no puede superar los 85ºC, temperatura de coagulación de las yemas).

3. Retirar las hojas de gelatina del agua, escurrirlas y añadirlas a la crema inglesa aún caliente.

4. Agregar la cobertura de chocolate blanco.

5. Remover la crema para fundir la gelatina y la cobertura y dejar enfriar.

6. Montar la nata.

7. Mezclar la nata montada con la crema a con movimientos envolventes utilizando una espátula flexible. (punto crítico: si la crema inglesa está demasiado fría, la grasa de la nata se coagulará, por ello se requiere que esté a una temperatura de unos 40ºC).

8. Llenar los moldes. Tapar a piel y congelar el bavaroise.