Blanquette de veau

1. Préparation de la viande: Dans une grande casserole, déposer la viande. La couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et la blanchir 3 à 4 minutes. Rincer sous l'eau froide et bien égoutter.

2. Cuisson principale: Remettre la viande dans la casserole. Ajouter le bouquet garni, les carottes, le céleri, l’oignon, l’ail et le bouillon de poulet. Saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter doucement 1 heure, à découvert.

3. Accompagnement: Pour peler facilement les petits oignons, les blanchir dans l’eau bouillante de 2 à 3 minutes. Les rincer sous l’eau froide et les peler. Dans une casserole, faire revenir les petits oignons dans le beurre et les colorer légèrement. Cuire aussi les champignons dans le beurre jusqu’à évaporation de leur eau ou sans beurre au micro-ondes.

4. Bouillon: Passer la viande, les légumes et le bouillon dans un tamis. Réserver la viande et le bouillon séparément. Si vous n’obtenez pas 1/2 litre (2 tasses) de jus de cuisson, allongez d’eau.

5. Pré-Sauce: Dans la casserole nettoyée, fondre le beurre. Ajouter la farine, puis remuer 1 minute. Ajouter le jus de cuisson. Remuer jusqu’à léger épaississement.

6. Sauce: Dans un bol, battre la crème et le jaune d’œuf. Ajouter une louche de la sauce pour réchauffer doucement l’œuf. Ajouter ce mélange à la sauce, en fouettant.

7. Finitions: Ajouter la viande, les petits oignons et les champignons. Retirer du feu, rectifier l’assaisonnement. Accompagner de riz. Un mélange de riz blanc et de riz sauvage serait savoureux.