Cherry pie

1. In una ciotola mescolare 250 g di farina con il burro o la margarina, utilizzando due coltelli, uno per mano, e tagliando letteralmente i cubetti fino a farli diventare delle piccole sfere. In genere ci si mette 5 minuti, se il panetto è già morbido.
Preparare con i restanti 30 g in una ciotola piccola una pastella con mezzo bicchiere di acqua fredda, da aggiungere alla miscela con una forchetta fino ad ottenere una palla. Se la farina non si amalgama completamente, aggiungere qualche goccia d’acqua.
Dividere la pasta in due metà non perfettamente uguali e preparare due dischi, uno del diametro della tortiera da crostata (23 cm) e l’altro leggermente più grande. Adagiare il primo disco nella tortiera e aggiustare con le dita le imperfezioni. E’ preferibile tirare la pasta con un mattarello, ma se non è disponibile si può stendere la pasta direttamente nella tortiera.
Mescolare in un bicchiere i due cucchiai di farina con il pizzico di sale: questa miscela serve per addensare il liquido che si genera in cottura.
Riempire la crosta con un primo strato di ciliegie, spolverare con il mix addensante e continuare fino a completamento dello spazio.
Coprire la frutta con il secondo disco di pasta e sigillare con la pressione delle dita o con l’aiuto di una forchetta, per dare la caratteristica bordatura. Operare delle piccole fenditure in cima alla crosta per permettere al vapore di fuoriuscire.
Cuocere 40 minuti circa a 210 °C fino a doratura della crosta e cottura della frutta.