Conserva di zucca

1. Tagliare la polpa di zucca a pezzetti dopo averla privata di scorza e semi. Mettere i pezzetti a macerare in una pentola d'acciaio con lo zucchero avendo cura di coprire con coperchio per una notte o almeno 12 ore in luogo fresco.

2. Trascorso il tempo di macerazione, mettete la pentola sul fuoco e aggiungete la scorza grattugiata e il succo del limone e la cannella. Far cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto. Se dovesse risultare troppo densa aggiungere un cucchiaio o due di acqua, poi passate il composto al setaccio, aggiungete gli amaretti polverizzati e mescolate.

3. Invasate immediatamente in vasetti piccoli e chiudete con i coperchi. Capovolgeteli e lasciateli capovolti finchè non raffreddano.
Mettere poi i vasetti in un luogo fresco, buio e asciutto.

4. P.S. Questa conserva è eccezionale per accompagnare formaggi stagionati o piccanti e i salumi.