Crema di asparagi

1. Mondate gli asparagi, staccate le punte e tenetele da parte e riducete il resto a rondelle.

2. Spuntate i cipollotti (conservando un ciuffetto verde), tagliateli ad anelli e soffriggeteli in una casseruola con un filo d’olio e le rondelle di asparagi.

3. Aggiungete mezzo cucchiaio di farina diluita in un dito d’acqua fredda, 1 litro circa di brodo bollente e sale.

4. Incoperchiate e fate bollire per 50′ a fuoco moderato.

5. Frullate il tutto col frullino e tenete in caldo la crema ottenuta.

6. Fate saltare in padella le punte di asparago divise a metà per il lungo, con una noce di burro, il ciuffetto del cipollotto tagliato a julienne e un pizzico di sale.

7. Servite la crema con sopra le punte di asparago e affiancatela con i crostini di pane.