Crepes delicate al salmone

1. per le crepes:
mettete la farina in una ciotola e sbattendo con una frusta a mano aggiungete il latte alternandolo ad un uovo per volta, infine aggiungete il burro

2. coprite il composto con la pellicola e mettete a riposare in frigo per 20 minuti

3. nel frattempo preparate il ripieno amalgamando la ricotta con il formaggio, il prezzemolo tritato e il sale, mettetene da parte un cucchiaio per la besciamella

4. riprendete il composto per le crepes, imburrate una padellina da 20 cm ca e fate scaldare, versatevi un mestolo del preparato coprendo tutto il fondo e cuocete all'incirca due minuti per parte, procedete fino ad esaurimento ricordandovi di imburrare sempre il padellino

5. a questo punto versate un cucchiaio abbondante di ripieno in ogni crepes e arrotolatele come fossero dei cannelloni e sistematele in una pirofila imburrata

6. preparate la besciamella sciogliendo il burro, aggiungete la farina mescolando con un cucchiaio di legno cercando di non far formare grumi, quindi aggiungete il latte ed un pizzico di sale e continuate a mescolare finchè non si addensa, togliete dal fuoco e aggiungete il cucchiaio di ripieno tenuto da parte

7. versate la besciamella sulle crepes e passate sotto il grill fino a doratura.