Crujiente de manzana

1. Lavar muy bien la manzana y cortarla con mandolina en rodajas finas de (2-3 mm).

2. En un cazo, poner el agua con el azúcar y preparar un almíbar 30ºB. Cuando hierva un par de minutos, retirar del fuego.

3. Esperar a que el almíbar se temple para introducir las rodajas de manzana, escurrir un poco y ponerlas sobre la bandeja de horno, cubierta con papel vegetal o silpack. Tapar las manzanas con papel vegetal y colocar sobre ellas otra bandeja de horno para que queden planas.

4. Introducir en horno a 120ºC durante aproximadamente 45 minutos o hasta que empiecen a dorarse. O a 60ºC el tiempo necesario para que queden crujientes (puede hacerse en horno o en la mesa caliente).
A media cocción, retirar del horno las manzanas y pintarlas con el almíbar, repetir al menos una vez más antes de que queden secas.
(punto crítico: de no secarse por completo, la humedad residual de la fruta confererirá una textura gomosa, chiclosa a la manzana y no será agradable a la boca).
Enfriar sobre rejilla. Conservar en un recipiente hermético y seco hasta su uso.