Devil & angel cupcakes

1. In un contenitore mettere insieme la farina, il cacao in polvere, il lievito, il sale, il peperoncino

2. Mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi

3. Ammorbidire il burro ed aggiungere lo zucchero

4. Con la frusta lavorare il burro morbido insieme allo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso

5. ... eventualmente utilizzare un robot da cucina

6. Aggiungere un uovo per volta, continuando a mescolare

7. Quindi incorporare metà del composto secco, versare poi l'acqua ed il latte, mescolare ed infine aggiungere il resto degli ingredienti secchi

8. Mescolare bene e riempire con il composto 12 pirottine da muffin fino a tre quarti della loro altezza, ed infornare a 180°C per 25 minuti

9. A cottura ultimata sfornare e lasciar raffreddare completamente

10. Nel frattempo prepariamo la crema per la decorazione: sciogliamo a bagnomaria il cioccolato spezzettato con la panna, quindi con la frusta incorporiamo il burro. Trasferiamo il tutto in una sac à poche e refrigeriamo fino a quando il composto non sarà sufficientemente denso per essere utilizzato

11. Decorare i cupcakes con la crema al cioccolato e refrigerare di nuovo prima di servire

12. Preriscaldare il forno a 190°C.
Setacciare insieme la farina e ¾ di tazza di zucchero (tenere il resto da parte) per un paio di volte. Montare gli albumi a neve compatta, aggiungere poi, sempre sbattendo, poco a poco lo zucchero rimasto

13. Aggiungere la farina setacciata precedentemente insieme al lievito e alla buccia di limone, e incorporare delicatamente con una spatola

14. Distribuire il composto in 12 pirottini, riempiendoli completamente. Far cuocere a 180°C per circa 20 minuti o finchè le tortine siano leggermente dorate

15. A cottura ultimata, sfornare e lasciar raffreddare completamente

16. Per la decorazione: lavorare con la frusta il formaggio fresco ed il burro morbido. Aggiungere, sempre sbattendo, lo zucchero a velo, poi il cioccolato fuso ed infine il succo di limone.
Trasferire il tutto in una sac à poche e refrigerare fino a quando il composto non sarà sufficientemente denso per essere utilizzato