Focaccia ligure con olive taggiasche

1. Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate in una ciotola lo zucchero e 40 ml di olio di oliva; aggiungete metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piuttosto liquida.
Unite a questo punto il lievito e impastate per altri 2-3 minuti, dopodiché aggiungete la restante farina ed impastate di nuovo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versate 50ml di olio evo sulla teglia per la cottura della focaccia, spolverizzate con pochissima farina il piano di lavoro e poneteci sopra l’impasto, poi lavoratelo qualche secondo per dargli forma rettangolare, ponetelo sulla teglia
oliata e spennellate l’impasto con l’olio presente nella teglia stessa e mettetelo a lievitare per circa un’ora o un’ora e mezza a circa 30°, fino a che il suo volume sarà raddoppiato (meglio ancora se si prepara la sera prima e si lascia tutta la notte a lievitare).

2. A questo punto prendete l’impasto e stendetelo su tutta la superficie della teglia, facendo attenzione che al di sotto di esso vi sia ancora abbondante olio. Spennellate la superficie della focaccia di olio e cospargete col sale grosso, fate lievitare di nuovo a 30° per circa mezz’ora. 
Prendete poi l'impasto e pressatelo con i polpastrelli delle dita, imprimendo decisamente nella pasta i caratteristici buchi che
contraddistinguono la focaccia ligure, schiacciandovi anche le olive taggiasche.
A questo punto irrorate la focaccia con i restanti 50 ml di olio extravergine di oliva e mettete di nuovo il tutto a lievitare (per l’ultima volta) per circa 30 minuti sempre a 30°. spruzzare la superficie della focaccia con un pò d'acqua e poi infornarla in forno già caldo a 200° per almeno 15 minuti.