Involtini mignon deliziosi

1. disporre sul piano di lavoro due fette di carpaccio sovrapponendole nella parte terminale in modo da ottenere una fettina di carne sottile

2. adagiare su ogni fettina ottenuta uno strato di prosciutto oppure di pancetta coppata (in modo da ottenere due tipi diversi di involtini) e uno di formaggio

3. arrotolare le fettine su se stesse, disporre una foglia di salvia su ogni involtino in senso longitudinale e fermarlo con uno stuzzicadenti che passa per i due angoli della foglia

4. in una padella sciogliere il burro e aggiungere lo scalogno tritato (1 o due scalogni) e qualche foglia di salvia e alloro sminuzzate

5. adagiare gli involtini sul soffritto, sfumare con del vino bianco, aggiungere qualche foglia di alloro, sale, pepe, una fettina di formaggio tritata a piacere e proseguire la cottura con il coperchio