Masa bollerÍa formula base

1. SE RECOMIENDA AGREGAR LA GRASA AL FINAL PARA FACILITAR EL DESARROLLO DEL GLUTEN.

2. SE INTRODUCE TODOS LOS INGREDIENTES A EXCEPCIÓN DE LA MANTEQUILLA EN LA AMASADORA, LA LEVADURA DEBE DISOLVERSE EN UN POCO DE LECHE TIBIA O SI ES LIOFILIZADA SE LE AÑADE AL FINAL, CUANDO LA MASA COGE CUERPO SE EMPIEZA A DESPEGAR DE LA CUBA, SE AÑADE LA MANTEQUILLA FUNDIDA POCO A POCO, PASAR A FERMENTAR.

3. FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU TAMAÑO, APLASTAMOS CON EL PUÑO Y DEJAMOS FERMENTAR OTRA VEZ.

4. TRABAJAMOS LA MASA PARA QUE SUELTE EL AIRE Y CORTAMOS FORMAMOS LAS PIEZAS.

5. METEMOS EN LA ESTUFA A FERMENTAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN Y ENTONCES COCEMOS EN EL HORNO, O BIEN FREIMOS.

6. HORNEAR A 220º C PIEZAS PEQUEÑAS

7. PIEZAS MAS QUE SE DERIVAN DE ESTA MASA:
MEDIAS NOCHES, SUIZOS, CRISTINAS, BAMBAS, TRENZAS, DONUTS.