Mollete antequerano.
Recipe by"PARA LA MASA ESPONJA"
- 85 GR. DE HARINA FUERTE.
- 50 ML. DE AGUA.
- 20 GR. DE LEVADURA.
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"PARA LA MASA"
- 600 GR. DE HARINA FUERTE.
- 350 GR. DE AGUA.
- 18 GR. DE SAL.
Prep. Time → 120 min
Cook Time → 10 min
1. - Hacer una masa esponja y bolear.
- Poner en un cazo con agua templada, a 40° C ( baño María) y esperar hasta que doble su volumen y flote a la superficie.
2. - Con la otra parte, hacer un volcán y añadir la sal, la harina, el agua y la esponja.
3. - Amasar y fermentar en bloque hasta que doble la masa.
4. - Dividir en porciones de 40gr. y estirar con rodillo cada porción.
5. - Espolvorear con harina recia.
6. - Hornear a 170° C, con vapor y con tiro cerrado, sin coger color, durante 10 minutos aproximadamente.
appetizers, para complementar platos January 29, 2013 20:54
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