Pan bauletto di albumi (dolcesalatoconlucia)

1. Nella ciotola della planetaria spezzettare il lievito di birra e scioglierlo nei liquidi (latte e acqua) con il malto (o il miele), facendo fare una piccola schiumetta. Aggiungere il latte in polvere (se non lo avete, omettetelo è un semplice miglioratore) e gli albumi. Impastare fino ad amalgamare bene il tutto con la foglia. Aggiungere metà della farina gradualmente e lo zucchero ed amalgamare.

2. Ora cambiate la frusta e mettete il gancio. Aggiungete un altro po’ della farina ed il sale. Infine, unire il resto della farina ed incordare l’impasto.

3. Alla fine aggiungere l’olio a filo facendolo incorporare poco alla volta e far incordare finchè non otterremo una massa lucida, elastica ed omogenea. Mettere l’impasto in frigo a rassodare per un’ora (potete metterlo anche tutta la notte, per una migliore gestione delle tempistiche).

4. Una volta trascorso il tempo di riposo in frigo, tirare l’impasto fuori, rovesciarlo sulla spianatoia leggermente infarinata, fare un giro di pieghe a tre (Foto 1) e pirlare formando una palla. Coprire a campana e far riposare l’impasto per 30 minuti circa. Fare un altro giro di pieghe a tre, formare una palla col metodo della pirlatura ed adagiarla in una ciotola un po’ unta con olio, coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio, circa un paio d'ore in forno con lucina accesa.

5. Al raddoppio, dividere l’impasto in due parti uguali ed arrotondarli. Stendere su una spianatoia un po’ infarinata ogni parte di impasto fino a formare un rettangolo grossolano, piegare “a busta” (Foto 2) i due lembi superiori ed arrotolare in modo stretto fino a formare due rotoli.

6. Arrotolare i due rotoli di impasto attorcigliandoli ed adagiare questa sorta di treccia in uno stampo da plum cake precedentemente unto con olio di semi. Coprire lo stampo con pellicola e far lievitare fino al raddoppio (circa un'ora in forno con lucina accesa).

7. Al raddoppio del pan brioche, spennellare la superficie con un po’ di latte ed infornare in forno statico pre-riscaldato a 170° per circa 30-35 minuti. Se il pan bauletto dovesse scurirsi troppo in superficie, coprire con un foglio di carta argentata.

8. Far raffreddare il pan bauletto per circa 10 minuti, poi estrarlo dallo stampo e far raffreddare su una gratella per qualche ora. Tagliarlo a fette di circa 1 cm, con un coltello dalla lama seghettata e conservarlo in un sacchetto per alimenti ben chiuso, oppure potreste procedere a congelarlo. Senza procedere all’opzione del congelamento, si conserva per almeno 3-4 giorni, se conservato ben chiuso. Altrimenti, basterà tirare dal freezer le fette per farle scongelare a temperatura ambiente per qualche ora!