Pandoro delle sorelle simili

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PANDORO DELLE SORELLE SIMILI of Alfy - Recipefy

450 gr farina di manitoba
135 gr zucchero
170 gr burro
4 uova
18 gr lievito di birra (o 6gr di lievito secco)
acqua
1 cucchiaino di sale
1 stecca di vaniglia o una bustina di vanillina
+ burro per lo stampo
+ zucchero a velo per lo spolvero finale

Prep. Time → 600 min

Cook Time → 35 min

1. Il lievitino:
15 gr lievito di birra (o 5gr di lievito secco)
60 gr acqua tiepida
50 gr farina
1 cucchiaio di zucchero (circa 10 gr)
1 tuorlo
Si mettono gli ingredienti in una ciotola e si sbatte bene fino ad avere un composto amalgamato e liscio.
Resta fluido.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per circa un'ora, fino al raddoppio.

2. primo impasto:
aggiungiamo al lievitino:
200 gr farina
3 gr lievito di birra (o 1gr di lievito secco)
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo

3. Come prima cosa aggiungere al lievitino il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida, lo zucchero, la farina e l'uovo (partiamo a fare l'impasto nella ciotola e poi passiamo sulla spianatoia)
Amalgamare bene battendo anche l'impasto sulla spianatoia, appena è ben amalgamato unire il burro.

4. Lavorare ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettere in ciotola.
Fare lievitare coperto in luogo tiepido fino al raddoppio, circa 45'

5. secondo impasto:
aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 1 bustina di vanillina)

6. 140 gr burro a temperatura ambiente per sfogliare

7. Come prima cosa unire le uova, lo zucchero, la farina, il sale, la vaniglia
lavorare bene l'impasto fino a che non sarà ben amalgamato, battendolo anche sulla spianatoia (circa 10'-15'). poi metterlo in una ciotola unta di burro

8. e farlo lievitare coperto circa 1 ora, 1 ora e mezza fino al raddoppio.
dopo questo tempo metterlo in frigo per 30'-40'.
poi levarlo, passarlo sulla spianatoia e lavorarlo un pò

9. Iniziare a tirare la pasta in un quadratone e mettere al centro il burro ammorbidito.

10. richiudere per racchiudere il burro

11. spianare delicatamente fino ad ottenere una lunga striscia.
che andremo a ripiegare in tre.

12. Mettere in frigo a riposare per una ventina di minuti.
ripetere quest'operazione per altre due volte.
se occorre via via spolverare di farina la spianatoia.

13. A questo punto con le mani unte di burro formare una palla facendola ruotare sulla spianatoia e rigirando i bordi verso una parte in modo da "chiuderla"

14. Mettere questa palla (con la parte liscia verso il fondo dello stampo, tenere la parte con i lembi ripiegati verso di noi) nello stampo da pandoro (alto circa 16 cm, largo circa 20 cm nella parte più larga, capacità 3 litri) semplicemente imburrato.

15. Fare lievitare in luogo tiepido fino a che la pasta non arriva al bordo dello stampo (a me ci sono volute circa 4 ore e mezza)

16. Infornare a 170° per 10' e poi a 160° per altri 10' secondo le indicazioni delle Simili, ma ce ne sono voluti 15' in più sempre a 160°

17. Fare la prova stecchino e se è asciutto uscirlo dal forno e farlo raffreddare almeno un'oretta dentro lo stampo, dopo capovolgere lo stampo, uscire il dolce e porlo in un piatto da portata.

desserts, burro, farina, lievito, uova, zucchero November 27, 2011 15:14

Author Alfy da internet

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Alfy 7 years ago

Si fa fatica a farlo...ma alla fine si ha una soddisfazione da non credere. Oltre a questo la sofficità ed il sapore è unico non c'è paragone con quelli acquistati.

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Monica 7 years ago

alfy, ma è una meraviglia! cercherò di provarci anche io. ma temo in catastrofi personali.........
ma i quindici minuti in più sono quelli a 160°?
un grazie
monica

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Alfy 7 years ago

Si, adesso lo specifico grazie

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Alfy 7 years ago

Nella ricetta viene usato il lievito di birra fresco come ho descritto sopra. Io personalmente ho utilizzato il lievito di birra secco...ciò fa si di non far sentire quel retrogusto di lievito.

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Spaghettidimezzanotte 7 years ago

Grande Alfy!! Chissà che bontà!

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Federica 7 years ago

sembra meraviglioso e sofficissimo!

No-user
Ieia 7 years ago

Mi sembra una ricetta meravigliosa !complimenti per averla realizzata così bene!ci proverò anch'io.

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Alfy 7 years ago

Grazie!

Alfy
“Mi chiamo Alfy, vivo in Sicilia...mi piace cucinare, leggere, dipingere, andare in palestra, ascoltare buona musica. Mi piace esprimere la mia fantasia in tutto ciò che è arte”
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Catania, Italy