Papas crujientes con alioli de ajo

1. Precaliente el horno a 200°C.

2. Coloque una capa de papas sobre una bandeja para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle las papas para cubrir uniformemente con el aceite, meta al horno de 35 a 40 minutos hasta que estén tiernas.

3. Corte una cabeza de ajo por la mitad, horizontalmente, y ponga en una bolsita de aluminio con aceite de oliva, tomillo, agua y sal y pimienta. Selle la bolsita oprimiendo los bordes y meta en el horno con las papas - esto será utilizado para el alioli.

4. Cuando las papas estén listas y lo suficientemente tibias como para manejarlas haga un corte en X a la papa y luego apriete suavemente desde la parte inferior para dar forma de flor. Caliente una cacerola con aceite para freír a 175°C y fría las papas hasta que estén crujientes y doradas. Escurra sobre papel de cocina y sazone con sal kosher.

5. Retire el ajo de la bolsa y exprima la pulpa. Incorpore en una licuadora el ajo asado, la yema de huevo, el jugo de limón, sal y pimienta y licúe. Vierta el aceite de oliva mientras licúa para emulsionar el alioli. Incorpore la crema ácida y ajuste la sazón con sal y pimienta. Decore con el cebollino.