Parmigiana

1. Tagliate le melanzane a fette per il lungo, adagiatele in uno scolapasta,salatele, copritele con un piatto e un peso sopra, fatele riposare in modo che scolino acqua.

2. Asciugatele con un panno, infarinatele e friggetele in abbondante olio, mettetele su carta assorbente e salatele. (In alternativa per un piatto piu' leggero grigliatele)

3. Fate la salsa di pomodoro,profumandola con qualche odore ma senza aggiungere olio: deve riuscire magra, salatele all'ultimo.

4. Versate in una pirofila qualche cucchiaiata di salsa di podoro in uno strato leggero: adagiatevi sopra le fette di melanzane leggermente sovrapposte, cospargete con formaggio grattugiato, poi formate uno strato di fettine di mozzarella e qualche foglia di basilico; versatevi sopra qualche cucchiaiata di uovo sbattuto.

5. Ricominciate con la salsa e ripetete a strati gli ingredienti, terminando con le melanzane coperte di salsa e formaggio grattugiato, innaffiare con un filo d'olio.

6. Cuocete in forno a calore moderato, per 1/2 ora abbondante.
La parmigiana va lasciata intiepidire, buona anche fredda.