Puntarella di catalogne con alici

1. Staccate le foglie dal corpo centrale della catalogna, quindi privatelo delle fibre sottili superficiali aiutandovi con un coltellino affilato. Tagliate infine i cespi a listarelle sottili e

2. mettetele a bagno per circa un’ora in acqua ghiacciata, in modo che si arriccino.

3. In un mortaio schiacchiate gli spicchi d’aglio sbucciati e metà delle alici, dopo averle dissalate passandole sotto l’acqua fredda corrente. Diluite la preparazione con 3 cucchiaini di

4. aceto, mescolate bene, quindi unite 3 cucchiai d’olio, salate, pepate e amalgamate il tutto.

5. Scolate bene le puntarelle e conditele con la salsa ottenuta. Dissalate con cura le alici restanti, eliminate anche le lische e riducetele a pezzetti. Unite anch’esse all’insalata di

6. puntarelle, completate con un pizzico di prezzemolo finemente tritato e servite subito.