Quiche lorraine

1. Soffriggere in padella la pancetta senza aggiungere grassi (bastano quelli ceduti dalla pancetta stessa);

2. Foderare una teglia del diametro di 24 cm con la carta da forno, quindi con la pasta brisée, avendo cura di lasciare i bordi laterali un pò alti;

3. Coprire la pasta brisée con un foglio di carta da forno ricoperta di legumi secchi (fagioli, ceci, lenticchie, ecc...), quindi mettere la teglia in forno preriscaldato a 190 gradi per 15 minuti.

4. Una volta trascorsi i 15 minuti, sfornare la pasta, togliere i fagioli e la carta da forno e spennellare il fondo con dell'albume. Successivamente rimettere in forno la pasta per altri 5-10 minuti a 170° in modo da far dorare per bene il fondo.

5. Una volta estratta la base della quiche dal forno, disporre sul fondo il formaggio grattugiato.

6. Disporre la pancetta sullo strato di formaggio, quindi versarvi le uova precedentemente sbattute con panna, sale, pepe, noce moscata e prezzemolo tritato.

7. Infornare la quiche lorraine a 170° per circa 15-20 minuti., fino a che si sarà dorata in supeficie.

8. Prima di servire la quiche lorraine lasciarla riposare nella teglia per 10 minuti, così, compattandosi, sarà più semplice tagliarla a fette.