Rigatoni al ragu' rustico

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Rigatoni al ragu' rustico of Nicoletta Simonetti - Recipefy

350 gr. di rigatoni
170 gr. di fagioli
100 gr. di salsiccia
1 cipolla bianca
50 gr. di pancetta
20 gr. di burro
1/2 litro di brodo
Vino bianco secco
Pecorino stagionato
Concentrato di pomodoro
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo
Aglio
Salvia
Pepe

Prep. Time → 10 min

Cook Time → 25 min

1. Fate appassire in burro e olio la cipolla tritata fine, uno spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo e due foglie di salvia.

2. Quando tutti gli ingredienti sono ben soffritti aggiungete la salsiccia sminuzzata e la pancetta tagliata a dadini,

3. Quando anche questi ingredienti sono soffritti, aggiungete i fagioli, lasciate cuocere per qualche minuto, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate evaporare.

4. Versate il brodo bollente e un cucchiaio di concentrato di pomodoro, salate (poco) pepate e lasciate bollire il sugo semi coperto per circa 25 minuti girando spesso.

5. Cuocere i rigatoni, scolarli tre minuti prima della loro cottura e finire di cuocerli in una padella nel sugo preparato, servirli con una spolverata di pecorino grattugiato.

starters, aglio, cipolla, fagioli, pancetta, rigatoni, salsiccia, salvia December 05, 2011 22:50

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Nicoletta Simonetti
“La mia passione il forno a legna”
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64 years old
Firenze, Italy