Risotto alla scarola, olive taggiasche e pinoli

1. - stufare velocemente la scarola pulita e tagliata a listarelle in una padella con un filo d'olio gli spicchi d'aglio sale e pepe
- togliere l' aglio, aggiungere l' uvetta i capperi e le olive
- in una casseruola con 2 e 3 cucchiai d'olio appassire gli scalogni tritati, unire il riso (tostato a parte) mescolare e irrorare con un bicchiere di vino bianco
- una volta evaporato il vino abbassare il fuoco e aggiungere 2 o 3 mestoli di brodo, continuare la cottura per 16-18 minuti aggiungendo il brodo all'occorrenza, qualche minuto prima della cottura completa aggiungere il composto alla scarola
- spegnere la fiamma aggiungere 2 cucchiai di pecorino e qualche pezzetto di burro freddo
- lasciare riposare 1minuto e aggiungere i pinoli tostati