Tarta de zanahoria nueces, coco y chantilly

1. ELABORACIÓN BIZCOCHO DE ZANAHORIA
1. Cocer las zanahorias, refrescar, pelar y triturar o rallar
2. Empomar la mantequilla y añadir el azúcar batir hasta blanquear
3. Incorporar el huevo y batir
4. Añadir la miel y mezclar
5. Tamizar todos los elementos secos
6. Incorporar los elementos secos al batido en 2 o 3 golpes y mezclar
7. Escudillar en molde o placa
8. Hornear molde 160ºC 45´, Plancha 190ºC 25`

2. ELABORACIÓN CHANTILLY
1. Poner la nata en el perol o medio punto y batir.
2. A mitad del proceso se le añade el azúcar y se sigue batiendo hasta obtener la
consistencia deseada.

3. ELABORACIÓN NUECES GARRAPIÑADAS
1. Poner en un cazo el azúcar junto al agua dejar reducir a la mitad.
2. Añadir las nueces y el limón y dejar reducir para que se caramelice
3. Mover como un salteado
4. Cuando estén caramelizadas añadir la mantequilla para darle brillo

4. ELABORACIÓN FIGURITAS MAZAPAN
1. Tamizar el azúcar en un bol y añadir la harina de almendras
2. En otro bol batir unos segundos la clara de huevo para que se suelte
3. Añadir la clara a la harina e ir mezclando con la mano
4. No amasar mucho
5. Tapar y reposar 30`en la nevera
Para hacer la decoración
6. Poner pequeños recipientes con un poco de agua para diluir el colorante (naranja,
verrde, amarillo)
7. Estirar la masa de mazapán y hacer un cilindro dividir la masa en 3 partes.
8. Añadir un poco de colorante en cada división y amasar poco
9. Dividir cada color en 6 partes (3 y luego cada una de ellas en 2)
10. Realizar manzana (con clavo) peras hacer una lágrima (fideo) y naranjas pasar la
bolita por encima de un rallador para darle realismo (clavo con la estrella hacia arriba)
11. Darle realismo con el pincel pintar con otro color para darle tonalidades

5. MONTAJE Y DECORACIÓN
Cortar 3 discos de bizcocho de 1,5cm grosor
Rellenar con crema de 0,5cm de grosor y añadir nueces troceada en
la crema.
En la ultima capa poner un poco de crema y en los bordes
Cubrir con coco rallado los laterales y la superficie
Marcar las porciones de tarta
Espolvorear en el plato de presentación con
canela el plato y que quede el dibujo de dos
cubiertos

6. PUNTOS CRÍTICOS
- Bizcocho de zanahoria
Todos los ingredientes deben de estar a Tº ambiente, no cocer el bizcocho mucho para
que quede jugoso, los tiempos son aproximados.
- Chantilly
1. Es necesario que no se nos corte, en dicho caso la mantequilla resultante puede
ser utilizada en cualquier preparado de pastelería donde sea necesaria.
2. Se le puede añadir azúcar lustre al final.
3. Un montado excesivo provoca que se nos corte.
- Nueces garrapiñadas
El limón es para evitar que se empanicen
Limpiar los bordes del recipiente con una brocha y agua
Evitar que se quemen