Tiramisu

1. ELABORAR UN BIZCOCHO SOLETILLA (DE CAFE O DE NESCAFE)

2. *ELABORACIÓN DE ALMIBAR DE CAFÉ*:
Confeccionar un almíbar con el agua y el azúcar.
.Una vez levante el hervor, retirar del fuego y añadir los licores y el café.
.Dejar enfriar.

3. *ELABORACIÓN DE PASTA BOMBA*:
Confeccionar un almíbar punto hebra flojo con el agua y el azúcar.
Montar las yemas ligeramente hasta que esponjen y blanqueen con ayuda de un baño María.
Una vez esponjadas, verter el almíbar en hilo fino y seguir montando hasta que forme cordón.
Colocar el recipiente sobre hielo hasta que enfríe o en el abatidor de temperatura.

4. *ELABORACIÓN DE APAREJO DE TIRAMISÚ Y MONTAJE DE LA COPA*: OPCIONAL: Si se va a utilizar gelatina, hidratar la hoja en agua fría por espacio de 10 minutos.
Trabajar ligeramente el queso Mascarpone (o crema).
Incorporar la gelatina previamente disuelta en un poco de nata caliente.
Semimontar la nata.
Mezclar la pasta bomba realizada anteriormente con el queso y una vez unido, incorporarlo a la nata semimontada.
Mezclar con suavidad para que no se corte la nata, obteniendo de esta forma la crema de Tiramisú.

5. *MONTAJE DE LA COPA*:
Cortar los bizcochos redondos o soletillas y colocar en la copa o aro.
Emborrachar los bizcochos en el almíbar de café, colocando en el fondo de la copa o aro.
Rellenar con un poco de aparejo de tiramisú.
Repitiendo las operaciones hasta completar la copa y terminando con crema y no con bizcocho.
Dar un golpe de frío (cámara frigorífica) hasta que solidifique ligeramente.
A la hora de servir espolvorear con cacao en polvo.

6. *MONTAJE EN ARO*:
Se monta en el mismo orden que en copa, pero en esta ocasión en aro.
Congelar y desmoldar.
Después, decorar con bizcochos de Soletilla por todo el diámetro y atar con un lazo.

7. *PUNTOS CRÍTICOS*:
La incorporación de la gelatina T° de coagulación 17-18° C. Y al ser un elemento en frío, calentar un poco de líquido de la receta para disolver la gelatina.
Al unir los batidos con la nata semimontada, evitar el exceso de batido para que no se corte la crema.
Espolvorearemos al tiempo de servir, ya que el cacao se humedece en la cámara frigorífica, dando un feo aspecto.
Se puede disminuir la nata y aumentar el Mascarpone.
Se puede disminuir el azúcar.